Cacao-Sorten

Generell wird zwischen vier Cacaosorten unterschieden:

Criollo

Hocharomatisch. Sehr selten und kostbar.
Sensibel, braucht viel Pflege, perfekte klimatische Bedingun-
gen sowie geeigneten Boden. Beheimatet ursprünglich in
Südamerika, hauptsächlich in Venezuela. Kleine Mengen
auch auf Java und Madagaskar.

Trinitario

Ausdrucksvoll und sehr aromareich. Sehr selten.
Kreuzung aus Criollo und Forastero. Entstanden auf der Insel
Trinidad, nachdem Epidemien die Criollo-Bestände fast ausge-
rottet haben.

Nacional

Kräftiges Aroma mit blumiger Note.
Kommt ausschließlich aus Ecuador. Nacional-Cacao kommt
dem Criollo-Cacao nahe. Nur ein Teil des aus Ecuador kommen-
den Cacaos ist von der hocharomatischen Sorte Nacional-Arriba.

Forastero

Konsum-Cacao.
Weit verbreitet, entspricht ca 90 % der Welternte.
Anbaugebiete vorwiegend Brasilien, Elfenbeinküste, Ghana,
Indonesien. Nur wenige Sorten haben angenehme Nebenaromen
und einen eigenen Charakter.
Qualitativ hochwertige Sorten findet man auf Sao Tomé oder
in Ghana.